廣州市農(nóng)貿(mào)市場新冠肺炎疫情防控工作指引

 一、營業(yè)條件

  遵照省市有關疫情期間防控措施，場所負責人按本指引要求綜合評估風險后營業(yè)。

  二、食材進貨查驗

  （一）禁止經(jīng)營、貯存野生動物或野生動物制品。

  （二）不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。

  （三）對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“二證一報告”的查驗，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

  三、完善的場所管理

  （一）食品加工制作要符合食品衛(wèi)生方面的要求。

  （二）有條件的可定期進行化學藥物空氣消毒，營業(yè)結束用含0.5%過氧乙酸或3%過氧化氫或500mg/L二氧化氯，按20 mL/m³的量對就餐場所進行空氣噴霧消毒。

  （三）保持環(huán)境物品表面和餐具的清潔

  1.環(huán)境物品表面消毒

  （1）每天2次對高頻接觸物品，如門把手、樓梯扶手、電梯按鈕、座椅、桌面等進行消毒，使用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的消毒液或者75%酒精；每天1次對餐廳地面用有效氯濃度為500 mg/L消毒液拖地。

  （2）餐/茶飲具消毒

  ①首選物理消毒方法，流通蒸汽100℃作用10分鐘、煮沸消毒作用10分鐘，或使用臭氧餐具消毒柜、紫外線-臭氧餐具消毒柜、紫外線消毒箱、自動沖洗消毒洗碗機等方法消毒。

  ②化學消毒，可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的消毒液浸泡。

  2.廚房預防性消毒 
（1）廚房環(huán)境和物品表面消毒

  ①廚房地面、墻壁和經(jīng)常觸摸的物品表面如門把手、 臺面等每天進行濕式清潔。必要時可用有效氯濃度為500mg/L的消毒液進行噴灑處理或擦拭2～3遍。

  ②耐濕物品必要時用有效氯濃度為500mg/L的消毒液浸泡30分鐘。

  （2）刀和砧板等炊具的消毒

  ①生熟操作用具分開清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后應清洗消毒。

  ②首選流通蒸汽100℃作用10分鐘或煮沸消毒作用10分鐘，不耐熱的可用化學消毒法，可用有效氯濃度為 500mg/L的消毒液浸泡30分鐘，清洗后備用。

  （3）冰箱、水池、周轉箱等的消毒

  存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周轉箱等應每天清潔，然后消毒。用有效氯濃度為500mg/L的消毒液進行擦拭或浸泡30分鐘，用清水擦拭或沖洗后備用。

  （4）提供網(wǎng)絡訂餐送餐服務的經(jīng)營單位應對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行每天清潔消毒。

  （5）加強對衛(wèi)生間清潔頻次，衛(wèi)生間保持通風、干爽，不能自然通風的采用排氣扇等機械通風；應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等，有條件的餐飲單位可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。

  （6）垃圾桶

  垃圾要及時清運，未清運的垃圾應置于有蓋的桶內(nèi)，用有效氯含量為1000mg/L的消毒液噴灑垃圾桶內(nèi)外表面。設置專用垃圾桶收集使用后廢棄口罩。

  （四）發(fā)生新冠肺炎疑似病例或確診病例的就餐場所，應配合衛(wèi)生健康部門做好疫情處理等工作，并在疾病預防控制機構的指導下進行終末消毒。

  四、場所通風要求

  （一）疫情期間建議停止空調(diào)通風系統(tǒng)的使用，盡量采用開窗通風。每天早、中、晚，至少三次，每次不少于1小時。

  （二）在疫情期間如需繼續(xù)使用空調(diào)通風系統(tǒng)的場所，需遵守以下要求：

  1.空調(diào)是全空氣系統(tǒng)的，關閉回風閥，應全新風運行，有外窗的房間，使用過程中宜使外窗保持一定的開度。

  2.空調(diào)通風系統(tǒng)為風機盤管+新風系統(tǒng)時，應滿足下列條件：

  （1）保證排氣系統(tǒng)正常運行。

  （2）對于大進深房間，應采取措施保證內(nèi)部區(qū)域通風換氣。

  （三）禁止新風從機房、樓道和天棚吊頂取風,保證吸入的新風是室外的新鮮空氣。確?？照{(diào)機房內(nèi)和空調(diào)新風口周圍環(huán)境的清潔，新風吸入口周邊無污染、無雜物。

  （四）無外窗且沒有設置機械排風的房間，可采用增加設置雙向節(jié)能換氣機的方式來增加房間的新風量。

  （五）空調(diào)系統(tǒng)應關閉加濕功能，并且每天營業(yè)前、后讓新風機和排風機保持運行1小時。

  （六）空調(diào)通風系統(tǒng)的常規(guī)清洗消毒應對符合《公共場所集中空調(diào)通風系統(tǒng)清洗消毒規(guī)范》（WS396/T-2012）的要求?？捎?50mg/L～500mg/L的含氯（溴）消毒液或二氧化氯消毒液，進行噴灑、浸泡或擦拭，作用10～30分鐘。對需要消毒的金屬部件建議優(yōu)先選擇季銨鹽類消毒劑。

  （七）加強對風機盤管的凝結水盆、冷卻水的清潔消毒。

  （八）每周一次清洗消毒各房間內(nèi)空調(diào)送風和回風濾網(wǎng)，必要時，可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒空調(diào)器。

  （九）以下情況停止使用空調(diào)通風系統(tǒng)：

  1.既不能全新風運行，又沒有對回風或送風采取消毒措施的通風空調(diào)系統(tǒng)。

  2.既不設新風，又不能開窗通風換氣的水-空氣空調(diào)系統(tǒng)（風機盤管空調(diào)系統(tǒng)）。

  3.既不能開窗，又不設新、排風系統(tǒng)的房間內(nèi)空調(diào)器。

  （十）發(fā)現(xiàn)新冠肺炎病例或疑似病例，空調(diào)通風系統(tǒng)停止使用，對空調(diào)通風系統(tǒng)和整個環(huán)境進行全面清洗消毒，空調(diào)通風系統(tǒng)經(jīng)檢測合格后方可使用。

  六、從業(yè)人員衛(wèi)生管理

  （一）嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委員會《新型冠狀病毒肺炎防控方案》、《新型冠狀病毒肺炎公眾防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責任，嚴格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

  （二）每日對從業(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫≥37.3℃或出現(xiàn)咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀的，應及時隔離督促就醫(yī)，不得上崗。

  （三）主動配合相關部門做好返穗員工健康信息登記和管理等工作，督促往返疫情高發(fā)地區(qū)或家中有近期經(jīng)過、往返疫區(qū)外來人員的企業(yè)員工主動申報并在居住地做好14天醫(yī)學觀察，經(jīng)排查取得《解除醫(yī)學觀察告知書》方允許上崗。

  （四）從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、加工時間過長時、餐前便后、接觸垃圾等污物后，要用流動水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于20秒。從業(yè)人員應提醒就餐人員在就餐前洗手。

  （五）凡經(jīng)醫(yī)院診斷為疑似、確診的新冠肺炎患者，暫停上班，并接受隔離治療觀察，經(jīng)過采樣檢測排查并取得《解除醫(yī)學觀察告知書》方可恢復上班，并向有關部門報告，在專業(yè)人員指導下開展密切接觸者的排查，實施隔離措施。

  （六）新冠肺炎患者的密切接觸者，按衛(wèi)生部門要求隔離觀察14天，如無發(fā)熱、咳嗽等癥狀的，方可恢復上班。

  （七）發(fā)生新冠肺炎疫情的就餐場所，應配合衛(wèi)生健康部門做好疫情處理等工作，并在疾病預防控制機構的指導下進行終末消毒，根據(jù)要求實施暫停營業(yè)等防疫措施。

  七、顧客注意事項

  （一）盡量打包帶回家或辦公室就餐。

  （二）在餐廳就餐注意：

  1.進入店內(nèi)需戴口罩，坐下吃飯前才脫口罩。

  2.避免面對面就餐，避免就餐說話。

  3.避免扎堆就餐，鼓勵就餐時隔位就坐。

  八、加強顧客管理

  （一）餐飲服務經(jīng)營單位應提高對疫情防控形勢的認識，配合政府加強對疫情防控有關政策法規(guī)、科學知識、防控措施的解讀和宣傳，加強對店內(nèi)疫情防控的宣傳工作，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等?？稍陲@著位置張貼暫停對發(fā)熱和不佩戴口罩的顧客提供服務的告示，勸導14天內(nèi)有疫情高發(fā)地區(qū)旅行史人員勿入內(nèi)就餐。

  （二）按市防疫工作指揮部通告要求，餐飲服務經(jīng)營單位應配備體溫探測儀，對入店人員進行發(fā)熱探查，勸阻不佩戴口罩人員進入就餐場所內(nèi)部。如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力綜合癥狀的客人，立即停止服務，勸導發(fā)病顧客立即到正規(guī)醫(yī)療機構就診。

  發(fā)現(xiàn)14天內(nèi)有疫情高發(fā)地區(qū)旅行史者，同時報告所在地社區(qū)、社區(qū)衛(wèi)生服務中心，并按要求處置。

  （三）在疫情防控解除前，科學合理控制人流規(guī)模和密度，餐飲服務單位暫停接待大規(guī)模聚餐活動。

  （四）有條件的應配備洗手設施，提供洗手液、擦手紙或烘干機供入店人員使用；無條件的應在顯著位置放置免洗的手消毒液。

來源： 廣州市疾病預防控制中心